La cuisine d'Agathe

La recette de ma grand-mère, revue et améliorée.

(Bon okay, ça a peut-être une drôle d'allure comme ça, mais c'est vraiment bon!)

Ingrédients (4 personnes):

-huile

-beurre

-1 carotte

-3 oignons

-quelques branches de persil

-champignons de paris (environ 300g)

-1 branche de céleri (facultatif à mon goût, mais pas sur que mamie soit d'accord !)

-bouquet garni

-baies (poivres, genièvre, baies rouges... au choix et en fonction du contenu de vos placards.. en grain si possible)

-kub'or

-concentré de tomate/ coulis de tomate/ tomates fraîches bien mures. Au choix!

-liant (j'utilise du sauceline Maïzena sauce brune, c'est vraiment l'idéal)

-lardons

-viande de boeuf (800g environ, du gite, du paleron, du collier ou même de la joue, mais le mieux c'est encore de voir ça avec son boucher :) )

-1 bouteille de vin rouge corsé (pour ma part, j'utilise du fronton)

1 Une demi-journée avant votre repas, préparez la marinade: Dans un grand saladier, mettre 20cl d'huile, le persil, la carotte et 2 oignons coupés grossièrement, le céleri, les baies, le bouquet garni (thym, laurier..). Y ajouter le boeuf et mélanger, afin que la viande soit huilée. Ajouter enfin la bouteille de vin rouge. (enfin.. son contenu, le verre manquant cruellement de goût.) Mettre la marinade au frais.

au minimum 3h plus tard...

2 Sortir les morceaux de viande de la marinade et les égoutter sur du papier absorbant. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer de l'huile et un morceau de beurre. Faire revenir la viande sur toutes ses faces pendant quelques minutes. Lorsque la viande est un peu coloré, verser dessus la marinade et y ajouter le concentré de tomate. Petite astuce: ajouter 2 morceau de sucre, afin de casser l'acidité de la tomate. Petite astuce n°2: on peut également ajouter 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire qui rendra la viande plus moëlleuse. Porter à ébullition quelques minutes (afin de laisser s'évaporer l'alcool) puis couvrir. Laisser mijoter 2h à feu doux.

3 Prendre un saladier au dessus duquel vous mettrez une passoire. Y vider le contenu de votre cocotte, afin de récupérer la sauce dans le saladier.

4 Dans votre cocotte, faire revenir un oignon émincé avec un peu de beurre. Petite astuce: on peut y rajouter une cuillère a café de cassonade brune, les oignons seront plus caramélisés. Egalement, les oignons jaunes sont ceux qui contiennent le plus de sucre, ils caraméliseront donc plus facilement. Lorsque l'oignon est coloré, y rajouter les lardons. En même temps, faire revenir vos champignons dans une poêle ou une casserole afin qu'ils dégorgent.

5 Lorsque les lardons sont cuits, rajouter dans la cocotte la sauce récupérée dans le saladier, et rajouter les morceaux de viandes, ainsi que les champignons. Ajouter 2 kub'or. Laisser mijoter le tout 15 minutes environ. (On ajustera en fonction de la cuisson de la viande, à vérifier en y plantant un couteau qui doit y glisser si la viande est bien cuite).

Servir avec au choix, des pâtes, des pommes de terre, des légumes vapeur ou des frites :)

Bon appétit!

Idéale en entrée comme en repas, cette soupe est assez consistante! Elle est parfaite pour cette saison, avec un bon potimarron du marché. :)

Pour 4 personnes:

-un potimarron d'1kg

-3 kub'or

-2 échalottes

-2 gousses d'ail

-20 cl crème fraîche (liquide ou semi-épaisse)

-lait

-beurre ou autre matière grasse

-1/2 cuillère à café de curry

-1/2 cuillère à café de cumin moulu

-poivre

1 Dans une cocotte en fonte, faire revenir l'ail et les échalotes émincées dans un peu de beurre, à feu doux.

2 Pendant ce temps, laver le potimarron pour enlever d'éventuels résidus de terre. Le couper en deux, retirer la queue, le creuser avec une petite cuillère pour enlever les pépins, puis le couper en plus petits morceaux (des morceaux d'environs 7/7cm).

3 Dans la cocotte, mettre 70 cl d'eau et 2 bouillons kub'or. Quand ceux-ci ont fondus, ajouter les morceaux de potimarron, porter à ébullition, puis mettre à feu doux et couvrir.  (vous pouvez éventuellement rajouter un peu d'eau si le potimarron n'est pas entièrement immergé.)

4 Mélanger de temps en temps, jusqu'à ce que le potimarron soit mou et se délaye dans le bouillon. Cela prendra entre 1/2 heure et 1h en fonction du potimarron.

5 Lorsque votre potimarron est bien cuit, mixer la soupe, puit rajouter la crème, et la quantité de lait voulue, en fonction de vos préférences pour une soupe liquide ou plus onctueuse. Rajouter un Kub'or (voir 2 si vous souhaitez une soupe plus relevée), le curry et le cumin, poivrer, mélanger le tout, et laisser mijoter encore 15 à 20 minutes.

Bon appétit! :)

La petite info:  le potimarron n'a absolument pas besoin d'être épluché! :) La peau s'attendrie à la cuisson et peut être ensuite mixée très facilement! Voilà qui sauvera sans doute quelques doigts! ^^